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De: FX Date: 17-06-2007 à 20:01 |
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Faut que je donne la recette des ritals du Piemont, de mon arrière grand mémé : C'est valable avec n'importe quel champi, sauf les vénigneux ! Chez nous dans le "vrai" sud, on fait ça surtout avec les sanguins, les baveux et les prtits gris (tricholome terreux), mais en Italie, ils le font avec les petits cèpes bouchon de Champagne et les girolles On les nettoie, et on les fait bouillir a petit feu (sans les blanchir), dans du vinaigre d'alcool avec grains de poivre, feuille de laurier et thym. On les sort (le vinaigre peut éventuellement reservir une fois), on les met à égoutter dans le chinois (on peut aussi se le polir, c'est selon ), ensuite on met dans des bocaux, avec gousse d'ail, poivre et laurier, on tasse, et on recouvre d'huile, attention aux bulles d'air qui pourraient rester. On peut les déguster après 1 grosse semaine, et j'en ai gerdé plus de 5 ans. Détail d'importance, si c'est pour de la longue conservation, ne pas utiliser d'huile d'olive, elle rancit. Mais on peut les sortir, les égoutter et les servir avec un filet d'huile d'olive (de la bonne, de Nice ou du Piémont:coeur  . Superbe dans les antipasti, mais aussi avec un steak, un rôti de boeuf, de porc, de la viande froide, etc ... Je vais tacher d'aller en chercher le WE prochain, mais j'ai un tel boulot ...Mick, envoie ta nouvelle pub, je boucle. Réponse à ce Message | |
Là mon ptit père ...
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